Stockente Provencale

Zutatenliste: 2 Wildenten Salz, Pfeffer 2 Eßlöffel Butter 2 Eßlöffel Orangensaft 2 Scheiben gekochter Schinken, fein gewürfelt 1 Teelöffel Thymian 2 Gläschen trockener Weißwein 1 Gläschen Cognac Zubereitung: Die Wildenten außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Füllung…
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Maronen-Fasan

Zutatenliste: 250 g Maronen (Esskastanien) ¼ ltr. Fleischbrühe aus Würfeln 1 Eßlöffel Zucker 500 g Äpfel (nach Vorliebe) 1 küchenfertiger Fasan, ca. 1.000 g Salz 100 g frischer fetter Speck in Scheiben 4 Eßlöffel Olivenöl oder 40 g Margarine 2…
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Wildschwinbraten

Wildschweinbraten 1,5 – 2 kg Wildschweinrücken oder Keule Buttermilchbeize 5 EL Öl Salz, Pfeffer 1/4 ltr. Fleischbrühe 1/4 ltr. Malz- oder Schwarzbier 2 EL Mehl 1 EL Johannisbeergelee 100 ml saure Sahne Zubereitung: Wildschweinfleisch für 2 Tage in Buttermilchbeize legen,…
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Herzhafter Rehwildeintopf

Zutaten für 4 Personen: 600 g Wildpret ohne Knochen ½ ltr. Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter einige Nelken und Wacholderbeeren einige Pfefferkörner 1 Zwiebel 2 Tassen Eiswürfel 4 Eiweiß 2 Karotten 1 Selleriekopf je 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Stück Lauch,…
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