Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce

2 Rehkeulen (je ca. 1800 gr.)
500-600 gr. Suppengemüse
500 gr. Pfifferlinge
100 gr. Schalotten 400 gr. Butter
1/4 ltr. Weißwein
1/4 ltr. Schlagsahne 500 gr. Crème Fraiche oder Legère
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Thymian
4 Lorbeerblätter
15 Wacholderbeeren
Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Das gewaschene, grob gewürfelte Suppengemüse, die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehe auf einem Backblech verteilen.
Die von der dicken Sehne befreiten Rehkeulen jeweils mit etwas 80 gr. Butter einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen auf das Backblech legen und ca. 500-600 ml Wasser angießen.

Die Keulen im vorgeheizen Ofen bei etwa 140 Grad etwa 3,5 Stunden garen. Die genaue Garzeit hängt individuell vom verwendeten Stück ab.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerblätter hinzufügen und die Keulen mit einer Mischung aus 150 gr. Butter und den leicht zerdrückten Wacholderbeeren einstreichen.

Die fein gewürfelten Schalotten in etwas Butter andünsten und mit dem Wein auffüllen. Die Mischung reduzieren lassen und mit Sahne sowie der Crème Fraiche bzw. Legère auffüllen. Alles 3-5 Minuten leise köcheln lassen, mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen und durch ein Feinsieb gießen.

Die gewaschenen und abgetropften Pfifferlingen in Butter bei starker Hitze für etwa 2 Minuten braten. Anschließend die Pilze salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die übrige Sahne steif schlagen und in die erhitzte Sauce zusammen mit den Pilzen erneut kurz aufkochen. Bei Bedarf empfiehlt sich Nachwürzen nach dem Aufkochen.

Keulen mit der Pfifferling-Rahmsauce anrichten.

Als Beilage emfpehlen sich Kartoffelklöße und Rotkohl.

Viel Spaß beim Nachkochen und vor allem Guten Appetit